敘事型
文化敘事西拉雅
114下半當代休閒議題講座、休閒職場職能-東高雄食藝識創行動Ⅱ
計畫名稱 囊螢東高【與南島語族相遇】創課微旅：在地風味國際化、龍后銀髮傳智慧(第四期 USR計畫)
指導單位 實踐大學高雄校區、教育部
執行單位 休閒產業管理學系當代休閒議題講座(2學分/微學程)、休閒職場職能(1學分/非微學程)-東高雄食藝識創Ⅱ
執行成員 計畫協同主持人李宜欣助理教授、助理高嬿婷、謝侑甯、張志銘陳俊珅、及課程29位同學
協力單位 卡爾波農莊、江舟商店
2025/07/12 完稿
一、 目的
此東高雄九區包含旗山 、美濃 、內門 、甲仙 、杉林 、六龜 、茂林 、桃源及和那瑪夏等九區域 匯集閩南 、客家 、原民(布農族 、排灣族 、魯凱族、拉阿魯哇族、卡那卡那富族、西拉雅)、滇緬等不同族群文化。本課程透過地方職人的引領及介紹 讓學生認識東高雄在地特色資源同時在職人手把手的示範與教授下 學習里山甜點與飲品製作技藝 藉此促使學生掌握地方休閒產業的現況與職人職能 並嘗試研發東高雄食藝產品 。同學們運用在地特色作物及食材 發揮實踐大學休產文創研發專長 希冀能促進地方產業的創新 。本課程旨在善盡本校系大學社會責任 為校區所在東高雄內山區域發展盡一份心力 促進地方特色形塑及產業發展。
二、 課程設計執行
(1) 東高雄識習及食藝文創構思（Conceive）
東高雄特色作物包含香蕉、蓮霧、百香果、山茶、紅豆、橙蜜番茄、梅子 、咖啡等 。此次課程促使學生透過在地方職人認識東高雄的咖啡 、百香果及山茶等在地物產 並學習運用這些物產製作特色飲品或甜點 同學再以從職人身上學到的知識與技藝 進行東高食藝創作的構 思。「東高雄食藝學習」部分首先由內門卡爾波農莊力慧雯老師教導學生認識咖啡及可持續性發展無毒咖啡種植理念 傳授手沖咖啡技巧 以及熬製百香果濃縮發酵液 並將其與咖啡調製為天然果香酸甜特調咖啡 。江舟商店六龜江舟航老師則教導學生製作巴斯克乳酪蛋糕及山茶瑪德蓮。學生以上半年學習的散穗高粱染及下半年甜點製作技藝進行東高雄特色食藝文創的構思 。此行動期望提升青年對東高雄飲食文化的認同感 為地方美食注入新樣貌 促進文化傳承與產業永續發展。
(2) 東高雄食藝文創發想產品設計(Design)
本次東高雄食藝文創產品設計運用旗山北蕉、內門散穗高粱/咖啡等在地物產 研發「蕉心」香蕉磅蛋糕 以及「穗語染金」「續啡染金」手拭巾希冀研發之在地特色產品 能訴說地方故事及促進地方產業經濟的可持續性發展。
目前旗山所販賣的香蕉蛋糕大多為較不易存放的蓬鬆海綿蛋糕 因此學生嘗試製作較耐存放的扎實磅蛋糕。「穗語染金」「續啡染金」手拭巾則分別以散穗高粱與NG咖啡進行植物染 試圖摸索西拉雅主食散穗高粱的多元應用及瑕疵咖啡豆再利用的做法。
(3) 東高雄食藝文創發想產品製作（實施Implement)
本次東高雄食藝文創產品設計運用旗山北蕉 、內門散穗高粱/咖啡等在地物產 研發 「蕉心」香蕉磅蛋糕 以及 「穗語染金」「續啡染金」手拭巾 希冀研發之在地特色產品 能訴說地方故事及促進地方產業經濟的可持續性發展。目前旗山所販賣的香蕉蛋糕大多為較不易存放的蓬鬆海綿蛋糕 因此學生嘗試製作較耐存放的扎實磅蛋糕。「穗語染金」「續啡染金」手拭巾則分別以散穗高粱與NG咖啡進行植物染 試圖摸索西拉雅主食散穗高粱的多元應用及瑕疵咖啡豆再利用的做法。
三、 成果
在這次東高雄食藝文創課程中 我們以在地盛產的香蕉為核心食材 親手製作香蕉磅蛋糕 。從選材 、了解香蕉的品種與產地特色 到配方設計 、麵糊攪拌 、烘焙與裝飾 每一個環節都需要耐心與細心操作 讓學生體會到烘焙不僅是技術 更需要對食材特性與風味的理解。學生們也對東高雄在地農產有了更多認識 理解每一份食材背後的努力與價值 。整體而言 這次香蕉磅蛋糕的製作過程不僅提升了學生烘焙技能更深化了其對地方文化的認同感 激發思考如何將創意與食藝結合 以實作行動推動文化傳承 讓學習成果既有趣又具教育與文化意義。
三、 成果
(1) 地方職人講師
擔任課程講師的地方職人對學生運用東高雄在地食材研發甜點、飲品及工藝產品表示高度讚賞 。他們認為學生的創作不僅展現學習成果 也能激勵職人持續利用在地食材進行創作 促進地方文化與產業的延續與創新。
(2) 課程教師
114年下半「東高雄食藝識創行動Ⅱ」 學生透過手沖咖啡及百香果發酵咖啡 以及甜點製作的體驗實作 促進了對東高雄特色作物的認識並掌握咖啡 、甜點製作技巧 。研發製作的 「蕉心」香蕉磅蛋糕 以及 「穗語染金」「續啡染金」手拭巾 後續可以再更精進 研製可於休產系R咖啡及地方工作坊行銷販賣的東高雄食藝產品及DIT體驗。
(3) 參與學生
參與學生表示透過課程學習了香蕉磅蛋糕的製作流程 從選用東高雄在地香蕉 、測量食材 、攪拌麵糊 、烘焙到最後的裝飾 每個步驟都需要細心與耐心 。學生在實作過程中了解香蕉的成熟度 、甜度及風味對蛋糕口感的影響 並嘗試加入切片香蕉 使磅蛋糕口感更豐富 增強創意表現。分組操作的方式也讓學生能互相協助 、討論改進 提升了團隊合作能力和溝通技巧 。透過此次實作 學生不僅掌握了烘焙技術 更加深了對東高雄在地食材價值與地方文化的認識 體會到食材背後的農業故事與文化意涵 。完成的香蕉磅蛋糕在外觀 、口感與風味上都兼具特色 讓學生感受到實作成果的成就感 也啟發他們思考如何將創意與在地文化結合 將傳統食材轉化為創新產品 實現食藝文創的學習目標。